Marseille : Visite et dégustation
Je me lance dans un grand projet, sur lequel je cogite depuis un moment : vous faire découvrir Marseille.
Je vais essayer de vous faire découvrir la ville à travers certaines particularités, certains endroits ou anecdotes particulières. Je compte y consacrer plusieurs articles, mais ils seront très probablement espacés dans le temps, pour faire durer le plaisir...
Aujourd'hui, je vais vous parler d'une vieille tradition marseillaise, d'un incontournable, d'une institution...
Le Four des Navettes
C'est la plus vieille boulangerie de la ville. Fondée en 1781, elle est spécialisée dans la fabrication des navettes que l'on mange à Marseille à la Chandeleur.
L’histoire.
On parle de plusieurs légendes. Au XIII ème siècle, la statue d'une vierge (Notre Dame du Feu Nouveau pour les uns, la Vierge protectrice des Gens de mer pour les autres) se serait échouée sur les bords du Lacydon. En bois polychrome, elle portait une robe verte et une couronne d'or. La forme des navettes évoquerait l’embarcation avec laquelle la Vierge Noire, comme on l’appelle ici, est arrivée à Marseille.
Certains disent aussi que la navette serait une évocation de la barque qui amena les Saintes Marie sur les côtes de Provence.
Quoi qu’il en soit, la création de la navette revient à Monsieur Aveyrous, fondateur de la boulangerie, et depuis 200 ans les marseillais font la queue devant la boulangerie le 2 février pour acheter leurs navettes.
La tradition
Chaque année, le 2 février, la statue de la Vierge Noire est montée de la crypte de l’abbaye Saint Victor dans la basilique supérieure.
Sur la place Saint-Victor, l'archevêque de Marseille procède à la bénédiction de la ville et de la mer, puis les fidèles en procession regagnent l'abbaye. La procession passe par le Four des Navettes qui est, lui aussi, béni ainsi que
Abbaye de Saint Victor
ses navettes.
La Vierge est ensuite redescendue dans les cryptes où sont dites, pendant huit jours, des messes toutes les heures.
C’est au retour de la procession que les fidèles vont acheter les navettes.
Le four et les navettes
La boulangerie possède un four rond à pierre réfractaires, dit modèle romain, qui était communal à l’origine et était utilisé par les habitants du quartier. La boulangerie s’est construite autour du four, qui a toujours été utilisé pour la cuisson des navettes.
Les navettes sont fabriquées de façon artisanale, confectionnées 
avec une pâte préparée dans le vieux pétrin à ailettes. Outre leur forme caractéristique, ces biscuits sont parfumés à la fleur d’oranger et se conservent toutes l'année.
Depuis sa création, le Four des Navettes n’a connu que trois propriétaires en deux siècles, c’est une affaire qui se transmet de père en fils.
Si vous venez à Marseille et que vous passez dans le quartier de Saint Victor, pour trouver le Four des Navettes ce n’est pas difficile, il suffit de se laisser guider par l’odeur de fleur d’oranger…
136 rue Sainte
13007 Marseille
Le site Four des Navettes
