Quelques règles du service du vin
Il est préférable de servir le moins de vins différents possible au cours d'un repas. Trois suffisent généralement : un blanc sec, un vin rouge et enfin un blanc moelleux.
Un vin plutôt ordinaire se sert avant un vin plus fin, un vin jeune précèdera un vin plus vieux, et l'on commencera de préférence par les vins moins corsés. La règle est la suivante : "Un vin ne doit jamais faire regretter le précédent".
Mieux vaut servir un vin trop frais que trop chaud. Evitez de le "casser" en le plaçant au réfrégérateur au dernier moment.
N'oubliez pas d'associer les plats régionaux à des vins du même terroir. Le cassoulet sera accompagné d'un madriran ou d'un gaillac, la charcuterie lyonnaise d'un beaujolais, et la choucroute d'un vin d'Alsace.